ห้องอาหารซาเวลเบิร์ก (Savelberg) ร่วมกับโรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ ขอเชิญทุกท่านมาสัมผัสประสบการณ์มื้อค่ำ 6 คอร์ส สุดพิเศษ โดยเชฟมิชลิน สตาร์ ฝีมือระดับโลก จากสมาคมเลส์ ปาตรอง กูซินีเยร์ส (Les Patrons Cuisiniers) สมาคมอาหารและการครัวที่รู้จักในแวดวงอาหารของเนเธอร์แลนด์ ในวันจันทร์ที่ 21 ตุลาคม 2562 ณ ห้องโอเรียนทัลรูม ของโรงแรมฯ
เริ่มคอร์สแรกจากเชฟ Egon Van Hoof ด้วยเมนูปลาชั้นยอดของดินแดนอาทิตย์อุทัย อย่างสลัดปลาฮามาจิและปลาไหล ราดน้ำสลัดโยเกิร์ตสูตรพิเศษ โรยหน้าด้วยผักดิลล์ ที่มีกลิ่มหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว (Hamachi, eel, dill and yogurt) ทานคู่กับไวน์ Domain Hugel, Cuvée Gentils, Alsace ประเทศฝรั่งเศส ปี 2016 ต่อด้วยคอร์สที่สองจากเชฟ Jos Grootscholten ไล่ระดับความอร่อยกลมกล่อมกับ ราชาแห่งอาหารทะเล ล็อบสแตอร์เนื้อแน่น ที่มาพร้อมกับความหรูหราของไข่ปลาคาเวียร์ และความสดชื่นของมันฝรั่งอบซอสมะนาวและยูคาลิปตัส (Lobster with potato lime eucalyptus and caviar) ทานคู่กับไวน์ Pouilly-Vinzelle, La Soufrandière, Bret Brothers, Burgundy ประเทศฝรั่งเศส ปี 2015 คอร์สต่อไปจากเชฟ Henk Savelberg พบกับคอร์สที่สาม รีซอตโตข้าวนุ่มหนึบ รสชาติเข้มข้นจากชีส epoisses ท็อปด้วยปลานอร์ท ซี เทอร์บอท หนังกรอบนอกเนื้อนุ่มแน่น หวานฉ่ำ (Grilled North Sea turbot cauliflower risotto, morel, epoisses and port) ทานคู่กับไวน์ Nuits-Saint-Georges 1er Cru-Clos de Grandes Vignes Monopole, Château de Puligny-Montrachet, Burgundy ประเทศฝรั่งเศส ปี 2011 ต่อด้วยเมนูจากเชฟ Yuri Wiesen รังสรรค์คอร์สอาหารจานหลักของค่ำคืนนี้ แก้มลูกวัวตุ๋นเนื้อนุ่ม เสิร์ฟกับสแกลลอปเนื้อหวาน ราดด้วยซอสเบอร์รูจรสกลมกล่อม (Scallops, veal cheek and beurre rouge) มาพร้อมกับไวน์ Aloxe-Corton 1er Cru Les Marechaudes, Domain Du Pavillion, Albert Bichot, Burgundy ประเทศฝรั่งเศส ปี 2016 และคอร์สที่ห้าจากเชฟ André Van Doorn เป็ดส่งตรงจากฟาร์มในเนเธอร์แลนด์ ย่างจนหอมกรุ่น ราดซอสบีทรูทและครีมทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมชีสนมแพะเนื้อนิ่ม ตับเป็ดรสหวาน และบีทรูทรมควัน (Roasted Dutch farm duck with goat cheese, candied duck liver, smoked beetroot with beetroot sauce and truffle cream) ทานคู่กับไวน์ Heritage Syrah, GranMonte Winery อโศก วัลเล่ย์ เขาใหญ่ ระเทศไทย ปี 2017 ปิดท้ายค่ำคืนสุดพิเศษ ด้วยเมนูของหวานที่เชฟ Wilco Berends บรรจงรังสรรค์ขึ้นมาโดยเฉพาะ อย่าง ไอริช ไอศครีม หน้าตาน่าทาน มาพร้อมกับบราวนี่และช็อคโกแลตรสนุ่ม (Irish coffee ice cream, brownie and chocolate) ทานคู่กับเนสเพรสโซ่ มาร์ตินี่
งาน Dining with the Stars จะจัดในวันจันทร์ที่ 21 ตุลาคม 2562 เวลา 18.30 น. เป็นต้นไป ณ ห้องโอเรียนทัลรูม ของโรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ ในราคาท่านละ 9,990 บาท++ ต่ออาหารหกคอร์ส พร้อมด้วยการจับคู่กับไวน์รสเลิศ (Wine Pairing) ที่จะยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณไปอีกขั้น
ราคาพิเศษสำหรับท่านที่ทำการจองล่วงหน้า ภายในวันที่ 21 กันยายนนี้ เพียง 8,999 บาท++
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่ โอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ โทร 0 2125 9000 หรือ อีเมล
reservations@oriental-residence.com
ทำความรู้จักกับเชฟในงาน Dining with the Stars
EGON VAN HOOF
เชฟ Egon เกิดและเติบโตในเมืองใกล้ๆกรุงอัมสเตอร์ดัม เขาเก็บเกี่ยวประสบการณ์การเป็นเชฟที่ห้องอาหาร Ron Blaauw และ Aan de Poel ตั้งแต่ปี 2015 เขาได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวประจำร้าน MOS ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาวที่มีความโดดเด่นทั้งด้านบรรยากาศที่ตั้งอยู่ใจกลางแม่น้ำของเมืองอัมสเตอร์ดัม และเมนูอาหารแบบฝรั่งเศสโมเดิร์นที่ใช้วัถตุดิบจากนานาชาติ รังสรรค์ออกมาเป็นเมนูเลิศรสงดงามตระการตา ด้วยการนำของเขาเพียงแค่หนึ่งปีครึ่ง ร้าน MOS ประสบความสำเร็จ ได้รับความนิยมอย่างมาก จนได้รับรางวัลมิชลิน
JOS GROOTSCHOLTEN
Jos เป็นนักยิมนาสติกยอดฝีมือ จนกระทั่งเขาอายุ 16 ปี เขาเริ่มสนใจในการทำอาหาร และเริ่มต้นเส้นทางเชฟในร้านอาหารชื่อดัง ต่อด้วยการไปฝึกงานที่ร้านอาหารมิชลินทั้งที่ Restaurante Martin Berasategui และ Noma ในปี 2010 เขาก็ได้เป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ร้าน Perceel ในเมือง Capelle aan den Ijssel เชฟ Jos แสดงให้เห็นถึงความสามารถและศักยภาพ ในการคว้ารางวัลมิชลินระดับ 1 ดาว ในระยะเวลาเพียงหนึ่งปีครึ่ง
HENK SAVELBERG
เชฟเฮงค์ ซาเวลเบิร์ก เริ่มต้นเส้นทางพ่อครัว ด้วยการทำงานที่ร้าน De Graaf van het Hoogveen ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินในปี 1982 ต่อมา ในปี 1983 เขาได้ย้ายไปที่ Seinpost และ Vreugd en Rust ในปี 1989 ซึ่งต่อมาได้รับรางวัลมิชลินตั้งแต่ปี 1998 เรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน เชฟเฮงค์เป็นเชฟเอ็กซ์แพตต่างชาติคนแรกๆที่ย้ายสำมะโนครัวมาอยู่และมาทำงานในไทย เขาขึ้นชื่อว่าเป็นเฮดเชฟชาวดัตช์เพียงคนเดียวที่พาร้านอาหารทั้ง 4 แห่งไปคว้าดาวมิชลินมาได้สำเร็จ จากประสบการณ์กว่า 20 ปี และยังเป็นผู้ก่อตั้งสมาคมอาหารและการครัวที่รู้จักในแวดวงอาหารของเนเธอร์แลนด์อย่าง เลส์ปาตรอง กูซินีเยร์ส (Les Patrons Cuisiniers) สำหรับงาน Dining with The Stars ในครั้งนี้ เขารู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่จะได้ร่วมโชว์ฝีมือกับเชฟมือฉมังร่วมสมาคม
YURI WIESEN
ด้วยวัยเพียง 16 ปี และความสนใจในอาหารอย่างแรงกล้า จึงไม่น่าแปลกใจที่ Yuri จะประสบความสำเร็จในฐานะพ่อครัว เขาใช้เวลา 20 ปีในการทำงานในร้านอาหารชั้นนำ สั่งสมประสบการณ์ทั้งในด้านการคัดเลือกวัตถุดิบ ส่วนผสม และรสชาติอันล้ำลึก จนได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวประจำร้านอาหาร Wiesen ในเมือง Eindhoven ตั้งแต่ปี 2010 และได้รับรางวัลมิชลินในปี 2014
ANDRÉ VAN DOORN
เส้นทางสายอาชีพของเชฟ Andre เริ่มในปี 1978 ที่ห้องอาหาร De Hoefslag และด้วยการสั่งสมประสบการณ์ ทำให้ได้รับโอกาสไปร่วมงานกับเชฟ Alain Senderens ไกลถึงกรุงปารีส หลังจากนั้น เชฟ Andre ได้ดำรงตำแหน่งเฮดเชฟ ประจำราชวงศ์ของดัตช์ที่เฮาส์ เทน บอช (Huis ten Bosch) ในปี 2002 เขาได้รับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ Heemstede Castle ในเมือง Houten และเขาใช้เวลาพียงหนึ่งปีเท่านั้น ในการโชว์ฝีมือและความสามารถ จนได้รับรางวัลมิชลิน
WILCO BERENDS
เชฟ Wilco Berends หัวหน้าพ่อครัวของห้องอาหารไฟไดนิ่ง De Nederlanden ในโรงแรมที่มีทัศนียภาพที่สวยที่สุดในเมือง Vreeland ประเทศเนเธอร์แลนด์ ได้รับรางวัลมิชลิน หนึ่งดาว ในปี 1958 ต่อเนื่องถึงปี 1959 และได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาว และสองดาวเรื่อยมาตั้งแต่ปี 1999 จนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้ The GaultMillau Guide ยังได้ให้คะแนนสูงถึง 17 จาก 20 คะแนน เขาได้นิยามวิธีการปรุงอาหารของตนเองไว้ว่า “ปรุงธรรมชาติใส่จาน” คือเลือกใช้วัตุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นและมีอยู่ตามฤดูกาล เพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสถึงรสชาติที่สดใหม่ พร้อมสารอาหารที่ครบถ้วน
LES PATRONS CUISINIERS
เลส์ปาตรอง กูซินีเยร์ส (Les Patrons Cuisiniers) หรือสมาคมอาหารและการครัวที่รู้จักในแวดวงอาหารของเนเธอร์แลนด์ ก่อตั้งในวันที่ 14 ตุลาคม 1991 มีวัตถุประสงค์ให้ผู้คนให้ความสำคัญกับชื่อเสียงและฝีมือการทำอาหารของเชฟมากกว่าเจ้าของร้านอาหาร โดยเปิดโอกาสให้พ่อครัวระดับเฮดเชฟยอดฝีมือและทำงานในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน เข้าร่วมสมาคม
###
Dining with the Stars 2019
at Oriental Residence Bangkok
Restaurant Savelberg Thailand in collaboration with Oriental Residence Bangkok invites guests to enjoy an exclusive dining experience. Diners will delight in a delectable six-course dinner with wine pairing featuring meticulously crafted dishes from six chefs of Les Patrons Cuisiniers Association of Dutch Michelin starred restaurants.
As one of Thailand’s most respected international chefs, Chef Henk Savelberg has had a long and illustrious career as the only chef to have attained four Michelin stars for four restaurants in his native Netherlands. As one of the founders of Les Patrons Cuisiniers, a highly-exclusive Dutch organisation comprising only 23 top chef-owners, who have proved themselves with culinary creativity, consistent quality and professional skills, Chef Henk has invited chefs of Les Patrons Cuisiniers working at Michelin starred restaurants to gather in Bangkok for a dining experience like no other.
Under the concept “Dining with the Stars”, the chefs will create their signature dishes and amuses for the occasion, accompanied by wine pairings of complementing vintages.
The event will be held on Monday, 21 October 2019 in the Oriental Room of Oriental Residence on Wireless Road, from 18:30 onwards. Beginning with a cocktail reception, the evening will progress to a sit-down dinner until late into the evening with music and entertainment. Dinner tickets are priced at 9,990 THB++, inclusive of wine pairing. Early-bird reservations made by 21 September 2019 are available for 8,999 THB++.
Six-course menu paring with wine
Chef Egon van Hoo EEL
Hamachi, eel, dill and yogurt
The simplicity of this dish brings the flavours and textures of the ingredients together in a harmonious dish.
2016 Domain Hugel, Cuvée Gentils, Alsace, France
------------------------------------
Chef Egon van Hoof LOBSTER
Lobster with potato lime eucalyptus and caviar
A complex, flavoured dish of lobster, fruits and plants
2015 Pouilly-Vinzelle, La Soufrandière, Bret Brothers, Burgundy, France
-----------------------------------
Chef Henk Savelberg TURBOT
Grilled North Sea turbot cauliflower risotto, morel, epoisses and port
Grilled turbot has been my signature dish for years.
2011 Nuits-Saint-Georges 1er Cru-Clos de Grandes Vignes Monopole,
Château de Puligny-Montrachet, Burgundy, France
-----------------------------------
Chef Yuri WiesenScallop / Veal
Scallops, veal cheek and beurre rouge
A beautiful combination of Earth and Sea.
2016 Aloxe-Corton 1er Cru Les Marechaudes, Domain Du Pavillion, Albert Bichot, Burgundy, France
-----------------------------------
Chef Andres Jacobus van DoornDuck
Roasted Dutch farm duck with goat cheese, candied duck liver, smoked beetroot with beetroot sauce and truffle cream.
Duck liver, beetroot and green apple for me have always been the ultimate taste combination.
2017 Heritage Syrah, GranMonte Winery, Asoke Valley Khao Yai, Thailand
-----------------------------------
Chef Wilco Berends
Irish coffee ice cream, brownie and chocolate, Nepresso Martini
Finishing your dinner with my “Bean Ice” makes you “be nice” for yourself and each other.
MEET THE CHEFS
EGON VAN HOOF
Born and raised just outside Amsterdam, Egon van Hoof (1979) earned his stripes working at Ron Blaauw** and Aan de Poel**. Since 2015, he has been the Patron Cuisinier of MOS Amsterdam, a gastronomic hotspot that is unique in terms of its setting, experience, location and interior. The intention was to set up a charming restaurant combining delicious food and exceptional service – a place where guests feel well looked after. MOS Amsterdam has more than succeeded in its goal and was awarded a Michelin star within a year and a half of opening.
JOS GROOTSCHOLTEN
Jos Grootscholten (1984), who was an elite gymnast until the age of 16, has never suffered from a fear of failure. This has proved lucky for him because as a fledgling cook, he had to hold his own in the kitchens of some of the world’s most prominent chefs. Following internships at Restaurante Martin Berasategui*** and Noma**, he has been Patron Cuisinier of Perceel in the Old Town Hall of Capelle aan den IJssel since 2010, which received a Michelin star within a year and a half of his joining.
HENK SAVELBERG
Being of the founders of Les Patrons Cuisiniers, Henk Savelberg is proud to have invited significant luminaries of the Dutch culinary scene who are members of Les Patrons Cuisiniers, to participate in the “Dining with the Stars” event. Of note, he is the only Dutch Head Chef to have worked in four different restaurants in the Netherlands that have been awarded a Michelin star. He started working at restaurant De Graaf van het Hoogveen, which was awarded a Michelin star in 1982. More stars were to follow with his moves to restaurant Seinpost in 1983 and Vreugd en Rust in 1989, where Michelin awarded the restaurant with a star every year from 1998 to the present. Chef Savelberg is by no means the first well-known European chef to establish a presence in an Asian capital but he is one of the few to have spent such a considerable time in Bangkok, first as a visiting chef and now as Chef Patron of Restaurant Savelberg Thailand.
YURI WIESEN
As a 16-year-old with a need for structure and discipline, it is perhaps no surprise that Yuri Wiesen (1973) ended up in a restaurant kitchen. Here, he not only got what he needed but also found his calling. His impeccable kitchen habits, respect for ingredients and deep understanding of flavour are the result of 20 years of hard grafting in top-level kitchens, where he worked his way up to become Head Chef. He has been the Patron Cuisinier of Restaurant Wiesen in Eindhoven since 2010, which received a Michelin star in 2014.
ANDRÉ VAN DOORN
Considering that he grew up in a family of 11, it is perhaps no surprise that André van Doorn (1956) was eager to stand out from the crowd at an early age. His career took off in 1978 when he was taken under the wing of Wulf Engel at De Hoefslag*. Here, he grew from strength to strength, with a break to work under Alain Senderens*** in Paris. After working as Head Chef for the Dutch Royal Household at Huis ten Bosch, he became Patron Cuisinier at Heemstede Castle in Houten in 2002, which was awarded a Michelin star within a year of his joining.
WILCO BERENDS
Wilco Berends is Head Chef of De Nederlanden, a restaurant and hotel, located in a monumental building on one of the most picturesque sites of the Netherlands in Vreeland aan de Vecht. A fine dining restaurant, the establishment was awarded one Michelin star in 1958 and 1959 and one or two Michelin stars in the period from 1999 to the present. The GaultMillau Guide has awarded the restaurant 17 out of 20 points. As Head Chef, Chef Berends cooks ultimate taste combinations fully dedicated to fresh products with respect to the offer of the seasons and a cooking style that, despite the often refined palate, can almost be described as “natural”.
-----------------------------------
LES PATRONS CUISINIERS
Les Patrons Cuisiniers is a culinary association of quality restaurants in the Netherlands established on 14 October 1991. It was created because the founders were dissatisfied with the direction of older culinary partnerships and with the aim of bringing more attention to the culinary reputation of chefs instead of restaurant owners. Membership is open exclusively to head chefs with proven culinary quality. All members of Les Patrons Cuisiniers have worked at restaurants that been awarded Michelin stars.