นับว่าเป็นเมนูที่เชฟเล็ก สรนันท์ จันทภักดิ์ เขาได้อนุลักษณ์เอาไว้ ตลอดเวลาที่เขาได้มีโอกาศได้ทำเมนูนี้ เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยครับ
ไก่ใต้น้ำ
สูตรและส่วนผสม
ไก่บ้านหรือไก่เหลือง 1 ตัว
พริกแห้ง 4เม็ด
หอมแดง2หัว
กระเทียมสด4กลีบ
ข่า100กรัม
ตะไคร้300กรัม
ขมิ้น1แง้ง
ใบมะกรูด10ใบ
ใบแมงลัก 1กำมือ
เครื่องปรุง
น้ำปลา 5ช้อนโต๊ะ
รสดี 2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำส่วนผสมที่ข่าตะไคร้ใบมะกรูดกระเทียมหอมแดงพริกแห้งขมิ้น
มาโครกรวมกัน แล้วนำไปหมักกับไก่ คลุกเคล้ากันเสร็จแล้วให้นำใส่หม้อ
ใบแรก แล้วนำหม้ออีกกใบวางด้านบน แล้วใส่น้ำเปล่า ประมาณ3ถ้วยตวง
แล้วนำขึ้นไปตั้งไฟใช้ความร้อน โดยใช้ไฟเบา สังเกต เมื่อน้ำที่ใส่หม้อด้านบนเดือด
งวดจนหมด แสดงว่าไก่นั้นสุกแล้ว
การใช้ไก่ โดยปกติแล้วนั้นสมัยโบราณ จะใช้ไก่ชน แต่สมัยทุกวันนี้นี้ไก่บ้านและไก่เหลืองหรือไก่เหนียวก็สามารถนำมา เป็นส่วนประกอบ ในการทำเมนูนี้ได้เช่นกัน และการใช้ไก่นั้นสามารถสับเป็นชิ้นหรือ
หมักแล้วทำทั้งตัวก็ได้
ประวัติความเป็นมาของเมนูไก่ใต้น้ำนั้น มีการเล่าบอกต่อกันมาจากชาวสานและมีการปฏิบัติการมาและสืบทอดกันมาจากทางภาคอิสาน โดยสมัยก่อนนั้น มีชาวอิสานนิยมชอบเลี้ยงไก่ชน หากไก่ตัวไหนที่ชนแพ้แล้ว
ผู้ที่เลี้ยงไก่ชนจะเชื่อว่า ไก่ตัวนั้นจะไม่สามารถชนะได้ได้อีกจึงนิยมนำมาทำอาหาร
โดยเมนูที่นิยมนำมาทำอาหารนั้น ก็คือไก่ใต้น้ำนั้นเอง
ที่นี้เรามาดูกันว่าทำไมจึงเรียกเมนูนี้ ว่าไก่ใต้น้ำ โดยขั้นตอนและวิธีการทำนั้นไม่ได้ยุ่งยากมากมายนัก มีแค่การนำไก่มาสับเป็นชิ้นและตำเครื่องหมัก แล้วนำใส่หม้อ แล้ววางหม้ออีกใบด้านบน พร้อมกับใส่น้ำเปล่าลงไป สาเหตุที่มีการ ทำแบบนี้ เพื่อ เป็นเครื่องเตือน ให้รู้ว่าไก่ที่เราทำสุกแล้วเมื่อน้ำ เดือดจนแห้งลง ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น แน่นอนครับสมัยก่อนนั้น จะหานาฟิกาไว้ดูนั้นถือว่าเป็นเรื่องที่ยากมาก อีกทั้งเวลาทำเมนูไก่ใต้น้ำโดยเฉพาะการนำไก่ชนมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร คนที่ทำก็จะคอยเปิดดูหม้อว่าสุกหรือยังหรือเปื่อยหรือยัง ในการนั้นเอง มีนักเลี้ยงไก่ชนคนหนึ่งในสมัยก่อน จึงได้คิดวิธีการทำเมนูนี้ขึ้นมา โดยการใช้หม้ออีกใบ ใส่น้ำ ตั้งบนหม้ออีกใบหนึ่งที่ มีไก่ แล้วใช้วิธีการสังเกตน้ำในหม้อด้านบน ว่าเดือดและเหือดแห้งลงหรือยัง หากน้ำบนหม้อด้านบนมีน้ำเหือดแห้งลงก็แสดงว่าไก่ที่อยู่ใน หม้อนั้นสุกแล้ว แทนวิธีการที่ต้องมาคอยเปิดหม้อออยู่บ่อยๆ
และนี่ก็เป็น ความเป็นมาของเมนูไก่ใต้น้ำ และนี่ก็เป็นประวัติ์ความเป็นมาสำหรับเมนูไก่ใต้น้ำที่เชฟเล็กได้เล่าให้ฟังเราฟังละครับ ในวันนี้ละครับ